El proceso de desinflación que venía registrándose en los últimos meses comenzó a mostrar señales de interrupción, impulsado principalmente por una fuerte suba en el precio de los alimentos, con la carne vacuna como principal protagonista. Factores estructurales del sector ganadero, sumados a una menor oferta en el mercado interno y al peso de las exportaciones, explican un incremento que, según advierten comerciantes, podría no ser coyuntural.
De acuerdo con los últimos datos del Instituto Nacional de Estadística y Censos (Indec), la inflación minorista de noviembre alcanzó el 2,5%, el nivel más alto de los últimos seis meses.
El rubro Alimentos fue el que mayor incidencia tuvo en la suba mensual, traccionado especialmente por el aumento de la carne, cuyos cortes relevados mostraron incrementos que, en algunos casos, cuadruplicaron el promedio general.
En este contexto, LA VOZ DEL CHACO recorrió distintos comercios y carnicerías de la ciudad para conocer el impacto de estos aumentos en la previa de las fiestas de fin de año, un período tradicionalmente marcado por un mayor consumo.
Oscar Blanco, propietario de la carnicería La Unión, ubicada en una esquina histórica del barrio y con siete años de trayectoria, describió un escenario complejo. «Tenemos mucho movimiento por las fiestas, pero con un problema grande: el aumento muy fuerte de la carne», señaló.
El comerciante explicó que el impacto se siente directamente en las ventas. «La bajada de media res que hacíamos fue mucho menor en comparación con otros años. La gente se volcó a otro tipo de carnes, como cerdo o pollo, y compra lo justo y necesario en carne vacuna», indicó.
Blanco precisó que su local trabaja principalmente con carne de ternera y detalló precios que resultan difíciles de afrontar para muchos clientes. «Hoy el kilo de costilla está alrededor de los $18 mil. Eso asusta mucho», afirmó. Frente a este panorama, aseguró que buscan alternativas para sostener la actividad: «Tratamos de darle la vuelta con cerdo y pollo para mantener el local, porque la gente ya no elige tanto la carne vacuna».
Si bien reconoció que los aumentos de fin de año no son una novedad, remarcó que esta vez el salto fue significativamente mayor. «Todos los fines de año la carne suele aumentar, pero esta vez subió mucho más. Los que crían animales prefieren exportar antes que vender al mercado interno, y eso está complicando todo. No es tanto la inflación, sino la exportación lo que empuja los precios», sostuvo.
Una situación similar se observa en el sector avícola. En Avicentro, ubicado en avenida Italia y Brown, Marcelo explicó que en las últimas semanas también se registraron incrementos considerables. «En las últimas dos semanas tuvimos un aumento de alrededor de $5 mil por cajón, y eso afecta mucho la venta, justo en nuestra época fuerte que es Navidad y Año Nuevo», señaló.
Según detalló, las ventas cayeron cerca de un 30% en ese período. «En los últimos tres años se nota muchísimo el incremento, sobre todo en los últimos meses del año, y eso impacta de lleno en el consumo», agregó.
Por su parte, Eric, responsable de la carnicería La Mejor, ubicada en Castelli al 490, confirmó un cambio en el comportamiento de los clientes. «La gente sigue viniendo, se acerca, pregunta los precios, pero ahora lleva pollo en vez de carne», explicó.
Consultado sobre las elecciones de consumo, indicó que si bien algunos clientes continúan comprando carne vacuna, optan por alternativas más económicas. «Se inclinan por el pollo, la carne molida y cortes más accesibles», precisó.
En la antesala de las fiestas, comerciantes coinciden en que el aumento del precio de la carne no solo golpea el bolsillo de los consumidores, sino que obliga a replantear hábitos de compra y consumo, en un escenario donde la estabilidad de los precios aún parece lejana.
