El restaurante de Juan José Castelli, liderado por la chef Alina Ruiz, competirá el 27 de agosto en Buenos Aires por el máximo reconocimiento de la gastronomía federal argentina.
La gastronomía chaqueña alcanzó un hecho histórico. Por primera vez desde la creación del Prix Baron B – Édition Cuisine, uno de los premios más prestigiosos de la cocina argentina, un proyecto de la provincia fue seleccionado para disputar la gran final. Se trata de Anna Restaurante de Campo, ubicado en la Finca Don Miguel, en Juan José Castelli, con la chef Alina Ruiz al frente de la propuesta culinaria.
La final se desarrollará el 27 de agosto en el Faena Art Center de la Ciudad de Buenos Aires, donde los tres proyectos finalistas cocinarán en vivo y presentarán sus propuestas ante un jurado integrado por los reconocidos chefs Mauro Colagreco, Dolli Irigoyen, Gonzalo Aramburu y Gabriel Oggero.
Una cocina que nace del territorio
Desde hace más de 15 años, Anna Restaurante de Campo desarrolla una propuesta basada en la producción propia y el aprovechamiento de los recursos del Impenetrable Chaqueño. La huerta, los corrales y el monte nativo forman parte del origen de cada plato, en una cocina que combina técnicas contemporáneas con saberes tradicionales y prácticas de producción sustentable.
Para la final del certamen, Alina Ruiz presentará «Lingote de cabrito, chanfaina / papel de nuestro ordeñe», un plato elaborado con productos regionales y de trazabilidad directa desde el campo hasta la mesa, que será acompañado con Baron B Brut Nature.
El proyecto busca reflejar la identidad gastronómica del norte chaqueño a través de ingredientes locales, la recuperación de frutos del monte y el respeto por la estacionalidad.
Finalistas de distintos puntos del país
La octava edición del Prix Baron B reunió postulaciones de todo el país. Tras la evaluación del jurado, fueron seleccionados tres proyectos que representan distintas regiones de la Argentina.
Junto a Anna Restaurante de Campo competirán Crujiente, de Ushuaia, Tierra del Fuego, liderado por Leandro Giménez y Camila Fernández, una propuesta que pone en valor la pesca responsable y los productos fueguinos; y Alcanfor, de Villa Crespo, Ciudad de Buenos Aires, encabezado por Julián Galende, con una cocina contemporánea basada en la estacionalidad, el vínculo con pequeños productores y el aprovechamiento integral de los alimentos.
Un reconocimiento a la cocina sustentable
Creado en 2018, el Prix Baron B – Édition Cuisine distingue proyectos gastronómicos que se destacan por su excelencia culinaria, innovación, compromiso con la sustentabilidad y el impacto positivo en sus comunidades.
El ganador recibirá como premio un corcho bañado en oro realizado por el orfebre argentino Juan Carlos Pallarols, además de un viaje a Francia para realizar una pasantía en el reconocido restaurante Mirazur, del chef Mauro Colagreco, y un premio económico. Los otros dos finalistas también serán reconocidos con un incentivo monetario.
La clasificación de Anna Restaurante de Campo representa un hito para la gastronomía del Chaco, que por primera vez tendrá presencia en la definición del principal certamen federal de cocina del país, llevando al escenario nacional los sabores, los productos y la identidad del Impenetrable Chaqueño.
