El secretario del Centro de Panaderos del Chaco, Ricardo Eiden, confirmó que las panaderías de la provincia aplicaron un incremento de entre el 10% y el 15% en sus productos, luego de varios meses sin modificaciones en las listas de precios.
Según explicó, la medida responde al aumento acumulado de costos desde agosto del año pasado, especialmente en insumos, salarios y gastos operativos.
En diálogo con Radio Natagalá señaló que el sector venía absorbiendo los incrementos desde hace varios meses, pero finalmente se vieron obligados a realizar un ajuste.
«La verdad es que las listas de precios no se tocaban desde agosto del año pasado. Todos los incrementos que se fueron dando los fuimos soportando, pero ahora tuvimos que aplicar un aumento de entre un 10% y un 15% en todos los productos», explicó.
El dirigente detalló que el ajuste responde a la acumulación de aumentos en distintos costos durante ese período. «Desde agosto hasta ahora pasaron varios meses y se fueron incrementando los sueldos, los insumos y distintos gastos del sector. Era necesario hacer un ajuste», agregó.
Precios variables según cada panadería
Eiden aclaró que desde la entidad no se fija un precio único para el pan u otros productos, sino que cada comercio establece sus valores de acuerdo con su estructura de costos y el mercado en el que opera.
«Nosotros no sugerimos precios. Lo único que se comunica es el porcentaje de aumento. El precio final depende de cada panadería, porque cada colega lo fija en función de su producción, su inversión y el mercado de la zona», explicó.
En ese sentido, indicó que los valores pueden variar considerablemente entre distintos barrios o localidades.
«La panadería es una industria y no es lo mismo el capital invertido, la mano de obra o el tipo de producción que tiene cada negocio. Por eso los precios pueden variar según la zona», sostuvo.
Como referencia, mencionó que actualmente el kilo de pan puede encontrarse en distintos valores según el comercio. «Seguramente vas a encontrar panes desde los $2.500 hasta más de $3 mil», señaló.
Caída del consumo
El referente del sector también se refirió a la caída del consumo que atraviesa la actividad, aunque aclaró que la situación varía según cada negocio.
«Sí hubo una caída respecto del mismo período del año pasado. No sé si llega al 45% como se menciona a nivel nacional, pero sí se percibe una baja», afirmó.
No obstante, explicó que el comportamiento del rubro también está influenciado por factores estacionales. «La panadería tiene una estacionalidad muy marcada. Cuando hace mucho calor caen bastante las ventas, sobre todo en productos como facturas, bizcochos o especialidades», indicó.
En ese contexto, sostuvo que la situación económica también impacta en las decisiones de consumo de los clientes.
«Es evidente que hay una crisis y que a mucha gente la plata no le alcanza. Entonces se resiente el consumo de algunos productos. Las facturas o las tortas son más caras y muchas veces la gente prioriza comprar solo el pan», señaló.
El pan tiene poco margen de ganancia
Por otro lado, Eiden explicó que, a diferencia de lo que suele creerse, el pan en sí mismo deja un margen de rentabilidad reducido para las panaderías.
«El pan tiene muy poco margen. El negocio de la panadería vive del ‘ya que estoy’. El cliente viene a comprar pan y dice: ‘ya que estoy, llevo una factura o un bizcocho’. Eso es lo que realmente mueve la aguja», explicó.
Según detalló, el pan cumple principalmente la función de atraer a los clientes al local.
«El pan es lo que hace que la gente venga todos los días. Gracias a Dios tenemos un rubro donde el cliente pasa por la panadería casi todos los días porque vive en el barrio. Pero nadie se salva vendiendo solo pan», afirmó.
A modo de ejemplo, indicó que en su propio comercio el kilo de pan se vende actualmente a $2.800. «Nadie se salva vendiendo pan a $2.800. La rentabilidad aparece con el resto de los productos», remarcó.
El bromato
ya no se utiliza
Por último, el dirigente panadero se refirió al uso de bromato, una sustancia prohibida hace años en la elaboración del pan. «Hace muchos años que no hay más bromato. Es imposible conseguirlo, así que ese tema ya está superado», aseguró.
De esta manera, el sector panadero atraviesa un escenario de costos en aumento y consumo moderado, en el que los comercios buscan sostener la actividad mediante ajustes de precios y una oferta diversificada de productos.
Competencia
desleal en el sector
Consultado sobre la competencia informal, Eiden señaló que este fenómeno se intensifica en contextos de crisis económica, aunque diferenció entre pequeños emprendedores y estructuras productivas informales de mayor escala.
«Siempre existió. Todo el mundo tiene una cocina y un horno en su casa, y cuando hay crisis mucha gente empieza a cocinar para vender», explicó.
Sin embargo, consideró que ese tipo de producción casera no representa el principal problema para las panaderías formales. «No sé si eso es estrictamente competencia desleal. Muchas veces no te saca clientes, sino que te quita alguna venta puntual», señaló.
En cambio, advirtió que la verdadera competencia desleal proviene de emprendimientos más grandes que funcionan sin cumplir con las obligaciones legales. «La competencia desleal pasa más por grandes volúmenes, por negocios montados puertas adentro que tienen empleados en negro o no pagan impuestos.
Ahí es donde se compite solo por precio y eso perjudica a quienes trabajan dentro de la normativa», afirmó.