En el marco de la quinta edición del Foro Nacional de Turismo Rural y Naturaleza – «Experiencia Rural Innovación y transformación digital»–, en el panel «Producción y gastronomía con identidad» disertaron el chef y referente de Sabores del Chaco, Emilio Ocampo, junto al director de Planificación Turística del Instituto de Turismo del Chaco, Jorge Sánchez.
Allí comentaron las acciones que se llevan adelante para posicionar la identidad gastronómica provincial y de qué manera se puede potenciar la experiencia de turismo rural a través de la visita y el uso de los cinco sentidos.
La charla inició destacando la existencia de dos grandes ejes turísticos: por un lado, el de las actividades que se realizan para que el mundo y el país conozcan al Chaco, y por otro, para que «el gasto turístico referido a los días de ocio genere dinamice la economía y el desarrollo local», comenzó Sánchez.
«Los visitantes nos convierten en anfitriones y por esto debemos transmitirles la calidez del pueblo chaqueño», agregó.
En ese sentido, los momentos gastronómicos posibilitan al turista llegar a la provincia con el objetivo de probar determinadas recetas.
Sobre los inicios de Sabores del Chaco, se remontó a 2008, cuando «desde el Estado (Instituto de Turismo e Instituto de Cultura) nos propusimos realizar un relevamiento gastronómico para tener clara nuestra identidad y, al mismo tiempo, degustar la calidad de nuestros productos».
En esta investigación se concreta un mapa de territorios gastronómicos, donde el «monte» se refiere a los sabores del impenetrable, el «río» para los del litoral y la «chacra» para el centro chaqueño, expresó el referente institucional.
Además, expuso que se pueden utilizar varios pilares en la gastronomía para visualizar y ofrecer al visitante la identidad turística rural chaqueña: las materias primas, los medios de cocción y las recetas. Cada cocinero y cocinera interpretará a su manera los Sabores del Chaco y agregó que hay grandes desafíos: «Trabajemos para ampliar la estadía en cada establecimiento rural y que se produzca la reiteración del viaje», concluyó Sánchez.
A su turno, Ocampo señaló que «hablar de una gastronomía con identidad significa respetar los platos tradicionales y las técnicas de cocción. A su vez explorar nuevos horizontes del vanguardismo en la cocina, a través de los productos locales». Para eso es necesario «mostrar el producto a quienes llegan, mediante el paso a paso, porque aquellas acciones que para el productor son cotidianas, para los visitantes son sorprendentes», agregó el chef.
Sobre el mapa de sabores, el chef explicó que «las corrientes migratorias desde Europa, los pueblos originarios y las influencias guaraníticas le brindaron riquezas a los saberes culinarios y a su vez que ordena las representaciones mediante la fundamentación de la técnica de cocina específica de cada región».
La experiencia narrativa del plato presentado y su concepto e historia se muestra como una oportunidad de brindarle al turista una perspectiva diferente de la provincia. «Los invitamos a resaltar desde sus cocinas los ingredientes, las formas y los Sabores del Chaco», finalizó.
sabores del chaco
El compilado de Sabores del Chaco apunta a reconocer la diversidad que nos constituye y valorar todos los ingredientes involucrados en el proceso. La organización de la información, con imágenes e ilustraciones, pretende ser útil a quienes quieran desarrollar platos con fundamento en esa identidad constituida por la diversidad.
Para aquellos interesados en el libro, pueden obtenerlo en la sección Descargas de la web oficial del Instituto de Turismo del Chaco: http://turismo.chaco.gob.ar/.