El chef chaqueño, oriundo de Resistencia y que da sabores a los platos de Parrucca en la capital chaqueña, Guillermo Perosio, se condecoró con el tercer puesto del Torneo Federal de Chefs en el marco de la Hotelga, auspiciado por la Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina (Fehgra).
Durante las tres jornadas, quince equipos de Buenos Aires, Chaco, Córdoba, Río Negro, Salta, San Luis, Santa Cruz y Santa Fe, y de la Ciudad de Buenos Aires cocinaron en vivo frente al gran público que convoca la feria y al jurado de expertos. En 120 minutos elaboraron un plato original en base a lomo y mollejas, con una salsa y tres guarniciones.
El plato que le permitió este galardón fue un lomo envuelto en chipá; mollejas, repollitos de Bruselas y mamón en vinagre. Puré de papa y azafrán cremoso; m’bejú de algarroba; gel de mamón y mandarina, puré de coliflor y perejil e hinojo braseado.
Ganadores
• Primer puesto: Quiven Patagonia. Bariloche, Río Negro. Pablo Hernán Quiven y Matías Meglio.
• Segundo puesto: Hotel Hilton Buenos Aires. Ciudad de Buenos Aires. Bautista Sánchez y Diego Agustín Payueta Ocaña.
• Tercer puesto: Parrucca. Resistencia, Chaco. Guillermo Daniel Perosio y Gerardo Gastón Canegallo.
Desde la Asociación de Hoteles, Restaurantes, Bares, Confiterías y Afines del Chaco felicitaron «a nuestros chefs y su equipo, por tan importante distinción, un premio que viene cargado de sabores propios y originales. «Esto demuestra la calidad de nuestros sabores y la gran gastronomía que tenemos en nuestra provincia, nos pone feliz el triunfo de Guillermo, porque es un gran valor de nuestra cocina y pone, una vez más, en lo alto a la cocina chaqueña», destacó la presidente de la Asociación Verónica Mazzaroli.
El jurado del Torneo Federal de Chefs Fehgra 2022 estuvo presidido por Narda Lepes, cocinera, comunicadora y empresaria gastronómica. En 2018, su restaurante Narda Comedor ingresó al ranking Latin America’s 50 Best. En noviembre de 2020 fue reconocida por el ranking The World’s 50 Best.
El jurado evaluó la originalidad de los platos, en relación a la integración y combinación de los ingredientes de la región a la que pertenece el equipo; la presentación y estética; el método de elaboración; el orden en la secuencia de la preparación; la salsa y su armonía, textura y sabor; las guarniciones, que deberán diferenciarse y estar en armonía, entre otros criterios. El Torneo Federal de Chefs 2022 de Fehgra tiene como eje la promoción y difusión de la cocina argentina, la mejora continua de la calidad y el compromiso por el perfeccionamiento profesional.